Ph.D.-tézisek a Kertészeti Egyetemen
Doktori összefoglalók

 

Péter Gábor

Fagyasztva szárítási paraméterek hatása néhány mikroorganizmus túlélésére
Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem, 1998.

Különböző fagyasztási és fagyasztva szárítási paraméterek kilenc élelmiszeripari jelentőséggel bíró mikroorganizmus faj (Bacillus cereus, Lactobacillus plantarum, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces lactis, Candida utilis, Mucor racemosus és Aspergillus niger) 1-1 törzsének fagyasztást, ill. fagyasztva szárítást követő túlélésére gyakorolt hatását vizsgáltam.

Munkámhoz szilárd. táptalajon szaporított exponenciális és stacioner szaporodási fázisban levő tenyészeteket használtam. Kétféle szuszpendáló közeg (sovány tejpor + inozit és lóvérsavó + inozit). háromféle fagyasztási sebesség (2,1 °C/perc; 10 °C/perc és 233 °C/perc) és (a fagyasztva szárítás esetén) két utószárítási idő (3 óra és 18 óra) mikrobák túlélésére gyakorolt hatását tanulmányoztam. A mikroba törzsek túlélési arányát a fagyasztás esetében az azt követő gyors újramelegítés után, míg fagyasztva szárítás esetén a közvetlenül a fagyasztva szárítás után ill. 0,5 és 2 évvel később vizsgáltam.

A vizsgálataim során nyert legfontosabb eredmények a következők:


 
Vissza a lap tetejére